Marockanska khobza



Jag har inte så många kokböcker med mig hit till Libyen. En av de få jag har med mig är Marockansk matlagning. En lite fin bok med lätta recept, dessutom finns de flesta ingredienser att få tag i. Prov bakade dessa bröd, blev helt okej. Tyckte heller de inte var så svåra att göra.

Till 16 bröd behövs:

6 1/4 dl vetemjöl
1 tsk socker
1 tsk salt
1/2 msk torrjäst
3 dl fingervarmt vatten
1 dl majsmjöl
1 msk olja
1 ägg, lätt vispat
2 msk sesamfrön

Sätt ugnen på 175 grader. Lös upp jästen i en bunke med det ljumma vattnet. Rör ner 1 1/4 dl mjöl, socker och salt. Låt stå övertäckt på varm plats till degvätskan är något pösig.

Sikta ner resten a mjölet och majsmjölet i en skål. Tillsätt oljan. Häll över degvätskan. Blanda och knåda degen tills den är slät och smidig. Låt degen jäsa övertäckt på varm plats ca 20 min.

Dela degen i 16 delar, rulla varje del till en liten boll och platta ut den till en degkaka.

Lägg degkakorna på smord plåt. Pensla med ägg och strö över sesamfrön. Låt degkakorna jäsa övertäckta på plåten tills de är färdig jästa.

Grädda dem ca 12 minuter.

Jag åt brödet nybakat som tillbehör till måltid.

 

Kokoskaka med Mockaglasyr

Satt och skrev in mina recept från vekotidningar i en fin bok. Då hittade jag detta recept och trodde att det skulle bli enormt gott! Lite som kärleksmums, men med ljusbotten och kokos i botten. I grundreceptet använder man smör men min svärmor tål inte smör så det blir att baka på olja.

Till en kaka behövs:
1,5 dl olja
2 dl socker
3 ägg
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 1/2 dl kokos

Glasyr:
3/4 dl kaffe
0,5 dl olja
1/2 dl kakao
4 dl florsocker

Garnering:
kokosflingor

Vispa ägg, olja och socker vitt och poröst. Blanda i vätskan.

Blanda mjöl, bakpulver och kokos. Rör ner det i smeten.

Häll smeten i en avlång smord och bröad form, ca 1 1/2 liter. Grädda i 175 grader i nedredelen av ugnen ca 40 min. Kontrollera med sticka att kaka är klar.

Mät upp kaffet och häll det i en skål. Häll i oljan, kakaon och florsocker. Vispa till en slät kräm.

Bred krämen över den avsvalnade uppstjälpta kakan. Strö på kokosflingor.

Chokladkaka med vitchoklad glasyr toppat med kokos

Hittade ett recept på från Leila Lindholm, hennes kärleksmums, på www.recept.nu. Men jag gjorde om lite i receptet men i grunden är det Leila Lindholms recept!

Till 1 plåt behövs:

5 st ägg
4 dl socker
4,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
5 msk kakao
3 dl olja ( i grunden ska det vara 300g smör)
2 dl vatten
200g mörk choklad
Glasyr och Garnering:
2 dl mjölk ( vispgrädde)
2 msk vatten
200g vit choklad
2 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 200 grader

Vispa ägg och socker pösigt

Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en skål

Sikta mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop smeten.

Blanda olja och vatten. Rör ner det i smeten

Klä en långpanna, ca 40x35 cm med bakplåtspapper och häll i smeten.

Hacka chokladen grovt och strö över smeten.

Grädda kakan i ca 15 min, prova med en stícka. Låt svalna.

Gör glasyren. Koka upp grädden, häll i espressokaffet och rör i den vit chokladen. Glasyren får en ljus brun färg.

Låt glasyren svalna något och bred den över kakan.

Strö över kokos och skär i rutor.

 

Kryddiga kycklingspett

För ett par år sedan hittade jag detta recept i en mattidning. Har inget minne av vad tidningen hete. Provlagade receptet och det har blivit en höjdare i min familj. Även min mamma och pappa brukar laga detta recept. Tror det har influenser från Indien....eftersom det egentligen ska vara en gurk Raita till, men denna gång gjorde jag världens enklaste tomat- och löksås till vilket passade utmärkt.

Till 4 personer behövs:

700 g kycklingfilé
3 vitlöksklyftor
3 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja, ev mer om det ej blir gult
1 tsk chilipulver
salt
peppar
1 msk citronsaft
1 msk olivolja
3 dl turkisk youghurt

träspett

Tomatsås:
3 lökar skurna i tunna klyftor
2 msk tomatpure
4 dl vatten
olja
salt
peppar

Ris att äta till, gärna basmati

Börja med att skära kycklingen i fyrkanter.

Blanda youghurt med kryddorna, olja och citronsaft. Tillsätt riven vitlök och smaka av med salt och peppar.

Blanda yoghurtblandningen med kycklingbitarna. Ställ kallt minst 1 timme för marinering. Ju längre de marineras desto godare smak.

Trä upp kycklingbitarna på spett. Pensla på marinaden på spetten om det finns kvar något i burken.
Sätt in i ugnen, 200 grader, i ca 30 minuter.

När kycklingen står i ugnen gör du riset och såsen. Såsen: fräs löken i olja tills den är mjuk. Salta och peppra. Häll på tomatpuré och ungefär 4 dl vatten. Så det blir en sås. Till sätt mer om det behövs. Låt koka ca 10 minuter.

När allt är klart är det bara att servera och njuta!

Raggmunk

Min son som är 1,5 år gillar pannkaka. Jag själv fick raggmunk i skolan under uppväxten. Tänkte att det var en rätt som han skulle tycka om. O javisst gick det ned de vegetariska raggmunkarna med sylt. Klassiken är med lingosylt, men här i Libyen har jag inte hittat denna sylt ännu, så det fick bli med jordgubbssylt.

 Till 4 portioner behövs:

800g potatis
1 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 tsk salt

smör eller olja att steka i

lingonsylt till servering

Gör en pannkakssmet av ägg, mjöl och mjölk. Skala potatisen och riv den på ett rivjärn direkt ner i smeten. Då hinner den inte mörkna. Blanda väl och krydda med salt.

Stek små plättar av smeten i smör eller olja. Använd en lagom temperatur på plattan eller på gasolen. Stekt så att potatisen hinner bli genomstekt.

Sedan är det bara att servera med sylt eller kanske lite bär?

Kyckling spett med influenser från Karibien

Satt och tittade runt på recept här om dagen, fast jag har en hel del i mina kockböcker som jag inte provat. Av en slump hamnade jag inne på Anna Skippers sida, www.annaskiper.se. Där hade hon ett recept på karibiska kycklingspett. Jag tog lite därifrån och la till lite.....jag är en människa som har svårt att inte ändra recept...resultatet blev ändå bra och det är ju huvudsaken!

I grundrecept på www.annaskipper.se ska rätten ätas med sallad. Är nyttigt och mättar säkert bra. Men jag gjorde ugnsrostad potatis under och la kycklingspetten ovanpå. Kanske inte lika nyttigt, men ibland kan magen få lite godis!

Till 10 små spett behövs:

2 stora kycklingfiléer eller 450 g
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 grön chilifrukt, finhackad
1/2 halv citron, saften
1 dl färsk persilja, finhackad
2 msk ketchup
2 msk olja
1 nypa salt

Dessutom behövs små träspett att trä kycklingen på. Lägg dem i blöt innan du trär kycklingen på.

Ugnsrostad potatis till 2 personer:

5 mellanstora potatisar
salt
peppar
olja

Så här gör du:

Dela kycklingen i mindre bitar och trä upp dem på spetten.

Blanda alla ingredienser till glazen. Pensla glazen på kycklingspetten och låt marinera minst 1 timme. Ju längre du låter dem marinera, ger mer smak. Jag lät mina spett marinera i tre timmar.

Under tiden spett står i kylen och marineras gör du potatisen. Skala den och skär i klyftor. Lägg dem i en ugnssäkerform och häll på salt, peppar och lite olja. När det är 40 minuter kvar på spettens marinering sätts potatisen in i en 200 graders varm ugn. Rör ibland och se till att det inte bränns i botten.

Ta ut potatisen. Lägg på kycklingsspetten och sätt in i ugnen i 20-30 minuter, tills kycklingen är klar.
 

Choklad och kokostosca

Jag var lite sugen på kokos, så jag provbakade en choklad och kokostosca. Receptet räcker till 6-8 personer, men det beror på hur stora bitar du skär kakan i. Jag skar min i mindre fyrkanter, då räckte det till alla i min mans familj.

 

 

 Chokladsmeten:
4 st ägg
5 dl socker
3 msk kakao
2 krm salt
4 dl vetemjöl
1 1/2 dl olja

Kokostosca:
2 dl socker
1 dl sirap
1,5 dl mjölk
200 g kokosflingor
3/4 dl olja

Så här gör du:

Chokladsmeten: Vispa ägg och socker poröst. Blanda samman alla torra ingredienser. Blanda samman äggsmeten med de torra ingredienserna.

Tillsätt oljan och rör om till en jämn smet.

Lägg bakplåtspapper i en långpanna med hög kant. Bred ut smeten i ett jämnt lager.

Grädda 15-20 min i 175 grader. Kakan ska vara lite kladdig inuti men med hård yta, för att inte toscasmeten ska rinna igenom.

Kokostosca: Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt sjuda några min tills du får en simmig smet.

Häll smeten på kakan och bred ut i ett jämnt lager.

Grädda ytterligare 5 min eller tills kakan fått en fin gyllenbrun färg. Låt kakan svalna och skär upp den i bitar.

 

Kokosmuffins med kokostopp

Jag hade en vän över som gillar kokos. Då tänkte jag prova detta recept som blev väldigt bra.

Min smet räckte till 11 muffins. Beroende på vilken storlek som görs blir det olika många. Jag använde silikonformar, men det går lika bra att använda muffinsplåt eller pappersformar.

Det behövs:

 

3/4 dl smakneutral olja, t ex rapsolja

4 dl vetemjöl

2 dl strösocker

2 tsk bakpulver

1 dl kokos
3 msk nutella
2 dl mjölk eller filmjölk

2 st ägg

Topp:
1 dl florsocker
1 msk vatten
1 dl kokos


Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda samman mjöl, socker, kokos och bakpulver i en skål.

Vispa ihop ägg och mjölk.

Rör ner i mjölblandningen tillsammans med oljan. Häll i nutellan och blanda om.

Grädda i ungefär 10-15 minuter och låt dem svalna.

Blanda florsocker med vatten. Häll kokosen i en bunke där muffinsens topp går ner i. Doppa muffinsen först i florsockerglasyren och sedan i kokosen. Låt toppingen stelna. Servera och njut.
 

Indiburgare

Hittade detta recept på ett receptkort från Coop konsum. Provade att laga det en gång, blev sådär, ändrade lite i receptet, och andra gången blev det en höjdare!

receptet räcker till 10 stora biffar eller 30 små.

2 dl röda linser
2 cm chilifrukt, finhackad
2 tsk curry
2 msk färsk koriander, hackad
1 gul lök, finhackad
2 dl mjölk
2 msk pressad citron
3 dl vatten
1 msk sesamfrön
2 dl vetemjöl
salt

olja till fritering

Så här gör du:

Skölj linserna och låt dem ligga i vatten fram till användning.

Fräs kryddorna och löken i olja tills löken är mjuk. Tillsätt linserna och rör så det blandas väl.

Häll i 2 dl mjölk och citronsaften och rör runt.

Låt koka och späd med vatten lite åt gången så att det hela tiden kokar in. Koka linserna mjuka och lite mosiga.

Tag kastrullen från plattan och rör ner sesamfrön, mjöl och lite salt. Smeten ska bli fast och formbar, om det behövs späd med lite vatten. Låt vila i 10 minuter.

Forma med fuktiga händer 10 platta bullar och lägg på bakplåtspapper.

Hetta upp oljan i en högkantad stekpanna och kontrollera att oljan är varm nog genom att lägga i en liten klump av linserna. Det ska fräsa till ordentligt.

Fritera fem stycken åt gången och låt dem rinna av på hushållspapper.

Servera Indiburgarna med aioli, tomatsås eller tzatsiki. Tillbehör som ris är gott till eller med sallad i ett pitabröd.

 

Fyllda paprikor- Brak

Jag provlagade dessa efter att sett min svärmor göra dem. Ett av de populäraste recepten i min mans familj. De fylls paprikor, blad och zucchini. De använder sig av en ångkoksinsats och ställer paprikorna ovanför kokande sås eller vatten. Jag har ingen ångkastrull så jag gjorde min paprikor i en vanlig kastrull, vilket fungerade bra.

Anpassa mängden paprikor efter antalet personer som ska äta maten. Jag använde mig av gröna paprikor. För oss fyra räckte det med:

8 st jämnstora gröna/röda paprikor
Ca 200 g valfritt kött, jag använde kycklingfilé som skars i små bitar. Men går lika bra med köttfärs, lammfärs eller quorn
1 vitlöks klyfta
ca 2 dl långkorningt ris
stor matsked tomat pure
en knippe persilja eller koriander
en vårlök
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
salt
peppar
olja

Så här gör du:

Prova paprikorna i en kastrull för att se vilken du ska använda. De ska stå ganska tätt. Därmed får de stöd av varandra.

Skär av toppen på paprikorna, så det blir som små lock. Spar locken. Pilla sedan med en kniv, försiktigt, så du får ut kärnhuset. I paprikan ska det vara tomt.

Blanda  alla ingredienser i en skål. plus 2-4 matskedar matolja/olivolja. Jag använde solrosolja. Ta ganska mycket salt och smaka av på blandningen. Tillför mer kryddor om det enbart smakar olja eller inte smakar något alls.

Fyll paprikorna. Paprikan ska nästan vara helt full, men lämna lite plats åt riset att svälla.

Häll olja i den kastrull du ska använda. Placera paprikorna stående. Häll på vatten, vattnet ska gå upp till locket på paprikorna inte täckas, och placera på spisen. Låt koka på medelstark värme ca 40 minuter. Vattnet kan koka bort under tiden. Ha lite koll och tillför mer vatten om det behövs.

Servera som ensamrätt eller på ett buffébord. Ta vara på den goda skyn. Använd som sås eller som buljong till något annat.