Röd Spagetti ala Libya

Här i Benghazi, Libyen älskar man pasta. Gärna röd pasta som man får genom att ha mycket tomatpuré i såsen.

Till 4 personer behövs:

4 bitar kyckling
5 vitlöksklyftor, hackade eller rivna
2 tomater, hackade i fyrkanter
2 gula lökar, finhackade
3 msk tomatpuré
1 knippe persilja, finhackad
2 tsk svartpeppar
1 tsk harrarat, libysk kryddblandning bestående av ingefära, kanel, kardemumma
salt efter smak
1 tsk röd curry, thai
olja att steka i
ca 1 liter vatten
500g smal spagetti

Hacka löken och vitlöken. Stek dem i olja tills de mjuknat. Tillsätt kycklingdelarna och kryddorna. Låt steka ytterligare ett par minuter.

Hacka tomaterna och tillsätt dem i grytan. Tillsätt tomatpurén. Häll på vatten och låt koka sakta under lock i en timme.

Ta upp kycklingbitarna och håll dem varma. Häll i spagettin i såsen och koka enlig anvisning på paketet. Lägg i hackad persilja och rör om. Smaka av med salt och lägg tillbaka kyckling så de blir varma. Severa och njut!
 

Syltkakor

Jag har en svärmor som inte tål smör. Därför provade jag att baka dessa kakor med olja och resultatet blev nästan det samma.

Till 24 stycken, små kakor behövs:
1 dl olja
2 1/2 dl vetemjöl
1/4 dl strösocer

några tsk jordgubbssylt

Blanda ihop ingredienserna till degen. Låt gärna vila en stund i kylskåpet, ca 30 min.

Sätt ugnen på 150 grader.

Forma små kulor av degen. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper eller smörjd plåt. Tryck ut kakorna lite och gör en grop i mitten. Lägg jordgubbssylt i gropen.

Grädda kakorna i ungefär 10 minuter, passa noga. Kan gå fort mot slutet.


 

Pepparkakor

Det blir jätte många kakor av denna deg. Antalet bestäms av vilka formar som kakorna tas ut med.

Det behövs:

200 g smör
1 1/2 dl sirap
3 dl strösocker
1 1/2 dl filmjölk
1 msk malen ingefära
1 msk malen kanel
1/2 msk malen kryddnejlika
1/2 msk malen kardemumma
1 msk bikarbonat
10 dl vetemjöl

Lägg smör, sirap och socker i en kastrull. Ställ på spisen och värm tills allt har smält. Tillsätt kryddorna och filmjölken.

Blanda vetemjöl med bikarbonat. Ta kryddblandningen och häll på vetemjölet. Arbeta samman degen som blir ganska lös.Låt degen sedan vila ett dygn i kylskåp.

Tag fram degen en timme innan utbakning.

Sätt ugnen på 200 grader.

Kavla ut degen ganska tunt på mjölad yta. Tag ut kakor med valfria kakmått.

Lägg dem på plåt med bakplåtspapper, går att använda pappret flera gånger! Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Låt kakorna svalna på plåten innan de flyttas över till en förvarings burk.



 

Kanelbullar

Det blir ungefär 40 stycken bullar av degen.

Det behövs:

1 dl smaknaturel olja, tex rapsolja
5 dl mjölk
1 påse torrjäst, 1,5 msk
1-1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ev kardemumma
ca 14-15 dl vetemjöl

Fyllning:
150g margarin/smör
150 g socker
2 msk kanel

1 ägg till pensling
pärlsocker

Blanda jäst, socker, salt, kardemumma och vetemjöl i en stor bunke.

Värm mjölken till 40 grader. Tillsätt oljan.

Ta mjölkblandningen och häll i de torra ingredienserna. Knåda till en smidig deg och låt degen jäsa i 30-40 minuter.

Ta upp degen och dela den i bitar. Kavla ut degen till en stor rektangel. Bred på med rikligt med smör, strö på med socker och kanel. Rulla ihop till en rulle och dela med kniv jämn stora bitar. Lägg bitarna i pappersformar eller på smord plåt.

Sätt ugnen på 250 grader. Låt bullarna jäsa ytterligare 30-40 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker.

Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 7 minuter, tills de fått fin färg.

Äppel och kanelmuffins

Receptet räcker till ca 12 små muffins, jag använder silikon formar. Det går lika bra med papperformar eller en muffinsplåt.

Det behövs:

3/4 dl smakneutral olja, t ex rapsolja

4 dl vetemjöl

2 dl strösocker

2 tsk bakpulver

2 dl mjölk eller filmjölk

2 st ägg

Smaksättning:
1 äpple, skalat, hackat i tärningar
2 msk socker
2 msk kanel
1 msk smör

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda samman mjöl, socker och bakpulver i en skål.

Vispa ihop ägg och mjölk.

Rör ner i mjölblandningen tillsammans med oljan.

Stek äppeltärningarna mjuka i smör. Tillsätt socker och kanel under stekningen. Blanda med smeten.
Fördela smeten i muffinsformar.

Grädda i ungefär 10-15 minuter och låt dem svalna.
 

 

Choklad och nutella muffins

Receptet räcker till ca 12 små muffins, jag använder silikon formar. Det går lika bra med papperformar eller en muffinsplåt.

 

 

Det behövs:

 

3/4 dl smakneutral olja, t ex rapsolja

4 dl vetemjöl

2 dl strösocker

2 tsk bakpulver

2 dl mjölk eller filmjölk

2 st ägg

 

Smaksättning:

50 g mörk choklad

nutella

 

Så här gör du:

 

Sätt ugnen på 200 grader.

 

Blanda samman mjöl, socker och bakpulver i en skål.

 

Vispa ihop mjölk/ filmjölk och ägg.

 

Rör ner  mjölblandningen och oljan i mjölblandningen.

 

Riv chokladen på ett rivjärn och  blanda med smeten.

 

Klicka ut smeten i formar och ta en lite klick nutella och tryck ned i muffinsara.

 

Grädda i ca 10-15 minuter. Låt dem svalna.

Matmuffins

En riktig favorit. Passar bra till soppa, på utflykten eller till mellanmål. Fyllning går att variera efter tycke och smak. Jag själv tog det som fanns i kylskåpet! Receptet räcker till 10 små eller 5 stora. Jag gjorde dem i muffinsformar gjorda av silikon. Går nog bra i muffinsplåt oxå.


Det behövs:
3 ägg
1/2 dl olja
2 dl filmjölk
3 tsk bakpulver
4 1/2 dl mjöl

Så här gör du:
Blanda mjölet med bakpulvret. Vispa ihop äggen, tillsätt oljan och vätskan. Häll blandningen i mjölet. Rör runt och forma till en smet. Blanda ner valfri fyllning. Ta en sked och klicka i smeten i muffinsformar, ungefär till en 1/3. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter.

Fyllnings exempel:
1/2 burk champinjoner, en bunt persilja, finhackad rödlök, några gröna oliver, ca 20 g fetaost
Fräs champinonerna med löken i lite olija. Tillsätt finhackad persilja. De gröna oliverna används som dekoration och fetaosten trycks ner i muffinsen innan den gräddas.

100 g fetaost i tärningar, 10-15 urkärnade svarta oliver, 1 bunt finhackad basilika

1 tomat i tunna skivor, 100g fetaost, 10-15 svarta oliver

 

Friterade Risbollar

Kräver lite handarbete med att forma bollarna, men det är värt besväret. Kan ätas som en måltid, eller passar utmärkt på ett plockbord.

 

Det behövs:

300 gram kokt ris, långkornigt eller jasmin
2 st hela ägg
1 knippe koriander (finhackad)
2 vårlökar (finhackade) eller purjolök
1 msk gul curry, mild
2 tsk kummin
1 tsk salt
1 dl mjöl

Några bitar god ost i kuber

Ströbröd att rulla i
Olja att fritera i

Så här gör du:

Hacka koriander och vårlöken. Blanda i riset med kryddorna. Smaka av och lägg i mer kryddorn om det behövs.

Blanda i äggen och tillsätt mjölet. Ha en skål med kallt vatten brevid dig när du börjar formma bollar av riset. Gör en gropp i mitten och tryck i en bit ost. Täck och formma till bollar. Rulla bollarna i ströbröd och lägg på en tallrik. Låt gärna stå i kylen några timmar innan tillagning.

Värm oljan till 180 grader och låt bollarna friteras i ca 5-6 minuter.
 

Enkla Tårtan

Jag misslyckades med en annan form av tårta, men skalet var kvar. Då föddes idén till denna tårta. Det går fort och är jätte gott!

Till botten behövs:
200 g kex
1 dl olja

Till Fyllningen:
2 bananer
1 förpackning chokladpudding
3 dl grädde
choklad att riva över

Utrustning:
en pajform el form med avtagbar kant ca 26 cm i diameter
elvisp
ev matberedare

Gör så här:

Sätt ugnen  på 175 grader. Krossa kexen, i matberedare eller för hand. Blanda de krossade kakorna med oljan. Forma till en deg eller få ihop det. Tryck ut den i formen, upp lite på kanterna. Grädda i ca 20 minuter, tills den fått fin färg. Låt kallna.

Gör chokladpuddingen enligt anvisningen på förpakningen eller gör egen! Skiva bananerna och lägg i skalet. Häll på chokladpuddingen och ställ in i kylskået för att stelna.

Vispa grädden. Lägg grädden ovanpå chokladpuddingen och garnera med lite riven choklad.

 

Ugnsbakad Tomatfisk med pumpa

 

Jag provade mig fram till denna rätt. Rätten går ganska snabbt att göra, men det krävs lite förberedelse med kokning av fisk och att göra tomatsåsen. Men ibland är det värt att lägga ner lite tid på maten.

 

Till två portioner behövs:

 

1 stor filè av vit fisk, eller block

Röd curry, thai

kummin

några bitar pumpa

ost

Tomatsås:

1 röd lök, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

1 stor tomat, hackad

2 msk tomatpuré

2 tsk kummin

1 tsk röd curry, thai

3 dl vatten

 

Börja med att koka fiske i vatten med salt. Det tar ungefär 10 minuter. Lägg fisken i en ungssäker form. Krydda med lite curry och kummin.

 

Gör tomatsåsen. Fräs löken och vitlöken mjuk i lite olja. Häll på kryddor och hackad tomat.Sedan tomatpuré. Låt fräsa ett par minuter och häll sedan på vatten. Låt koka 10 minuter och smaka av med mer kryddor och salt.

 

Häll tomatsåsen på fisken. Lägg pumpa bitarna runt. Riv osten över. Sedan sätt in i ugnen. Gratinera i 200 grader ungefär 20 minuter.

 

Severa med ris eller potatis och gärna en god sallad till.

 

 

 

Linssoppa

En enkel och snabb soppa som kan ätas som förrätt eller ensamrätt. Receptet räker till fyra små portioner eller två stora.

 

Det behövs:

1 dl röda linser

1 röd lök, hackad

3 vitlöksklyftor, hackade

1 stor tomat, hackad

2 tsk spiskummin

1 tsk gurkmeja

salt

peppar

5 dl vatten, ev mer under kok tiden

 

 

Skölj av linserna och lägg dem åt sida.

Hacka löken och vitlöken. Fräs dem mjuka i olja. Tillsätt hackad tomat, linser och kryddor.  Låt fräsa några minuter och tillsätt sedan vatten.

Låt koka på svag värme tills linserna är mjuka. Det tar ungefär 30 minuter.

Severa med ett gott bröd!