Pumpasoppa med harrisa

Efter att haft väldigt mycket pumpa i kylen bestämde jag mig för att testa denna enkla och snabba soppan. Väldigt god och harrisan kan läggas på själv av de som äter.

Till 6 portioner behövs:

2 1/2 kg pumpa
7 1/2 dl hönsbuljong
7 1/2 dl mjölk
socker
mald peppar

harrisa

Putsa pumpan fri från kärnor, hinnor, skal och det träiga under skalet. Skär inkråmet i mindre bitar. Lägg dem i en stor kastrull, häll över buljong och mjölk. Låt det hela småkoka utan lock ca 15-20 min tills pumpan är mjuk.

Mixa pumpasoppan slät. Smaka av med en anig socker och peppar.

Rör ner valfri mängd harrisa i soppan eller servera den separat i en skål så att varje gäst kan smaksätta sin egen portion.

Marockanska khobza



Jag har inte så många kokböcker med mig hit till Libyen. En av de få jag har med mig är Marockansk matlagning. En lite fin bok med lätta recept, dessutom finns de flesta ingredienser att få tag i. Prov bakade dessa bröd, blev helt okej. Tyckte heller de inte var så svåra att göra.

Till 16 bröd behövs:

6 1/4 dl vetemjöl
1 tsk socker
1 tsk salt
1/2 msk torrjäst
3 dl fingervarmt vatten
1 dl majsmjöl
1 msk olja
1 ägg, lätt vispat
2 msk sesamfrön

Sätt ugnen på 175 grader. Lös upp jästen i en bunke med det ljumma vattnet. Rör ner 1 1/4 dl mjöl, socker och salt. Låt stå övertäckt på varm plats till degvätskan är något pösig.

Sikta ner resten a mjölet och majsmjölet i en skål. Tillsätt oljan. Häll över degvätskan. Blanda och knåda degen tills den är slät och smidig. Låt degen jäsa övertäckt på varm plats ca 20 min.

Dela degen i 16 delar, rulla varje del till en liten boll och platta ut den till en degkaka.

Lägg degkakorna på smord plåt. Pensla med ägg och strö över sesamfrön. Låt degkakorna jäsa övertäckta på plåten tills de är färdig jästa.

Grädda dem ca 12 minuter.

Jag åt brödet nybakat som tillbehör till måltid.

 

Kokoskaka med Mockaglasyr

Satt och skrev in mina recept från vekotidningar i en fin bok. Då hittade jag detta recept och trodde att det skulle bli enormt gott! Lite som kärleksmums, men med ljusbotten och kokos i botten. I grundreceptet använder man smör men min svärmor tål inte smör så det blir att baka på olja.

Till en kaka behövs:
1,5 dl olja
2 dl socker
3 ägg
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 1/2 dl kokos

Glasyr:
3/4 dl kaffe
0,5 dl olja
1/2 dl kakao
4 dl florsocker

Garnering:
kokosflingor

Vispa ägg, olja och socker vitt och poröst. Blanda i vätskan.

Blanda mjöl, bakpulver och kokos. Rör ner det i smeten.

Häll smeten i en avlång smord och bröad form, ca 1 1/2 liter. Grädda i 175 grader i nedredelen av ugnen ca 40 min. Kontrollera med sticka att kaka är klar.

Mät upp kaffet och häll det i en skål. Häll i oljan, kakaon och florsocker. Vispa till en slät kräm.

Bred krämen över den avsvalnade uppstjälpta kakan. Strö på kokosflingor.

Chokladkaka med vitchoklad glasyr toppat med kokos

Hittade ett recept på från Leila Lindholm, hennes kärleksmums, på www.recept.nu. Men jag gjorde om lite i receptet men i grunden är det Leila Lindholms recept!

Till 1 plåt behövs:

5 st ägg
4 dl socker
4,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
5 msk kakao
3 dl olja ( i grunden ska det vara 300g smör)
2 dl vatten
200g mörk choklad
Glasyr och Garnering:
2 dl mjölk ( vispgrädde)
2 msk vatten
200g vit choklad
2 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 200 grader

Vispa ägg och socker pösigt

Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en skål

Sikta mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop smeten.

Blanda olja och vatten. Rör ner det i smeten

Klä en långpanna, ca 40x35 cm med bakplåtspapper och häll i smeten.

Hacka chokladen grovt och strö över smeten.

Grädda kakan i ca 15 min, prova med en stícka. Låt svalna.

Gör glasyren. Koka upp grädden, häll i espressokaffet och rör i den vit chokladen. Glasyren får en ljus brun färg.

Låt glasyren svalna något och bred den över kakan.

Strö över kokos och skär i rutor.

 

Kryddiga kycklingspett

För ett par år sedan hittade jag detta recept i en mattidning. Har inget minne av vad tidningen hete. Provlagade receptet och det har blivit en höjdare i min familj. Även min mamma och pappa brukar laga detta recept. Tror det har influenser från Indien....eftersom det egentligen ska vara en gurk Raita till, men denna gång gjorde jag världens enklaste tomat- och löksås till vilket passade utmärkt.

Till 4 personer behövs:

700 g kycklingfilé
3 vitlöksklyftor
3 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja, ev mer om det ej blir gult
1 tsk chilipulver
salt
peppar
1 msk citronsaft
1 msk olivolja
3 dl turkisk youghurt

träspett

Tomatsås:
3 lökar skurna i tunna klyftor
2 msk tomatpure
4 dl vatten
olja
salt
peppar

Ris att äta till, gärna basmati

Börja med att skära kycklingen i fyrkanter.

Blanda youghurt med kryddorna, olja och citronsaft. Tillsätt riven vitlök och smaka av med salt och peppar.

Blanda yoghurtblandningen med kycklingbitarna. Ställ kallt minst 1 timme för marinering. Ju längre de marineras desto godare smak.

Trä upp kycklingbitarna på spett. Pensla på marinaden på spetten om det finns kvar något i burken.
Sätt in i ugnen, 200 grader, i ca 30 minuter.

När kycklingen står i ugnen gör du riset och såsen. Såsen: fräs löken i olja tills den är mjuk. Salta och peppra. Häll på tomatpuré och ungefär 4 dl vatten. Så det blir en sås. Till sätt mer om det behövs. Låt koka ca 10 minuter.

När allt är klart är det bara att servera och njuta!

Raggmunk

Min son som är 1,5 år gillar pannkaka. Jag själv fick raggmunk i skolan under uppväxten. Tänkte att det var en rätt som han skulle tycka om. O javisst gick det ned de vegetariska raggmunkarna med sylt. Klassiken är med lingosylt, men här i Libyen har jag inte hittat denna sylt ännu, så det fick bli med jordgubbssylt.

 Till 4 portioner behövs:

800g potatis
1 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 tsk salt

smör eller olja att steka i

lingonsylt till servering

Gör en pannkakssmet av ägg, mjöl och mjölk. Skala potatisen och riv den på ett rivjärn direkt ner i smeten. Då hinner den inte mörkna. Blanda väl och krydda med salt.

Stek små plättar av smeten i smör eller olja. Använd en lagom temperatur på plattan eller på gasolen. Stekt så att potatisen hinner bli genomstekt.

Sedan är det bara att servera med sylt eller kanske lite bär?

Kyckling spett med influenser från Karibien

Satt och tittade runt på recept här om dagen, fast jag har en hel del i mina kockböcker som jag inte provat. Av en slump hamnade jag inne på Anna Skippers sida, www.annaskiper.se. Där hade hon ett recept på karibiska kycklingspett. Jag tog lite därifrån och la till lite.....jag är en människa som har svårt att inte ändra recept...resultatet blev ändå bra och det är ju huvudsaken!

I grundrecept på www.annaskipper.se ska rätten ätas med sallad. Är nyttigt och mättar säkert bra. Men jag gjorde ugnsrostad potatis under och la kycklingspetten ovanpå. Kanske inte lika nyttigt, men ibland kan magen få lite godis!

Till 10 små spett behövs:

2 stora kycklingfiléer eller 450 g
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 grön chilifrukt, finhackad
1/2 halv citron, saften
1 dl färsk persilja, finhackad
2 msk ketchup
2 msk olja
1 nypa salt

Dessutom behövs små träspett att trä kycklingen på. Lägg dem i blöt innan du trär kycklingen på.

Ugnsrostad potatis till 2 personer:

5 mellanstora potatisar
salt
peppar
olja

Så här gör du:

Dela kycklingen i mindre bitar och trä upp dem på spetten.

Blanda alla ingredienser till glazen. Pensla glazen på kycklingspetten och låt marinera minst 1 timme. Ju längre du låter dem marinera, ger mer smak. Jag lät mina spett marinera i tre timmar.

Under tiden spett står i kylen och marineras gör du potatisen. Skala den och skär i klyftor. Lägg dem i en ugnssäkerform och häll på salt, peppar och lite olja. När det är 40 minuter kvar på spettens marinering sätts potatisen in i en 200 graders varm ugn. Rör ibland och se till att det inte bränns i botten.

Ta ut potatisen. Lägg på kycklingsspetten och sätt in i ugnen i 20-30 minuter, tills kycklingen är klar.